苦瓜烘干工藝
苦瓜初始含水量為90%左右，烘干成苦瓜片的含水率為13%左右。苦瓜干燥溫度適于中高溫，溫度不能過低或過高，在45°C- -65亡的范圍較適宜。 溫度過低，干燥速度慢，溫度過高會對苦瓜的色澤品質及營養成分有較大影響，組織結構變硬，復水性差。
風速對干燥過程影響比溫度和厚度更重要。風速設定以1.9- -2 4m/s為宜，合適的風速能及時將苦瓜片表面的濕空氣帶走，加快苦瓜干表面水分的蒸發。當風速過低，苦瓜片排濕力度小，干燥速率也較慢。而風速過高，苦瓜片表面大部分熱量還沒有傳到苦瓜干內部就被氣流帶走，不能加快干燥速度，反而還造成熱量的損耗。
烘干過程中苦瓜片的除濕定色是以保證其色澤呈自然綠色，即通過上述合適的溫度.風速、切片厚度，有效利用熱能來達到苦瓜片快速除濕脫水定色的目的，以免在不合適的溫濕參數下發生顏色或內部成分的變化。
