核桃百科
      核桃，又稱胡桃、羌桃，是胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15- -20克， 脂肪較多，碳水化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。
核桃，喜光，耐寒，抗旱、抗病能力強，適應多種土壤生長，喜肥沃濕潤的沙質壤土，喜水、肥，喜陽，同時對水肥要求不嚴，落葉后至發芽前不宜剪枝，易產生傷流。適宜大部分土地生長。核桃喜石灰性土壤，常見于山區河谷兩旁土層深厚的地方。

核桃加工工藝步驟
?去青皮
       核桃8月下旬至9月上旬開始相繼成熟。這時果皮由深綠色變為黃綠色或淡黃色，部分總苞裂口并有少數落果，即可采收作加工用。青皮核桃不能日曬。曬干的核桃不易去皮，應該核桃堆放在陰涼處或室內，堆積高度為30-50厘米，上蓋核桃葉或青草。經3-5日，當青皮離殼時，手工剝去或用刀刻去。一般4.5千克核桃可出1千克干核桃。

?漂洗晾曬
       去皮后應及時用水沖流，因為時間長了，棱桃基部維管束就會收縮，清洗水易進入殼內，使種仁變色，甚至腐爛。將核桃裝在筐里，再放進水里，用竹掃帚攪洗，每次5分鐘，洗2- -3批換一 次清水。
        濕核桃洗凈殼面泥土和黑污垢，接著進行漂白。用1千克漂白粉加溫水6- -8千克， 溶化后濾去渣，再加入60-80千克清水稀釋成漂白液。核桃放入漂白液后，不斷攪拌，看外殼由青紅色變為黃白色時即可撈出，用清水反復沖洗去殘存漂白粉的白色斑點，至淺白色為止。漂白在缸里進行，不可用鐵桶，以防核桃克面變為青綠色。每次漂0于克核桃，源白時間為8- 10分鐘。核桃撈出后，在漂白液中再加入0.5千千克漂白粉，重復使用7- 8次。
        核桃漂白后可陰涼半天，待大部分水分蒸發后再攤曬。也可采取40°C- 50C溫度烘干。 曬干的標志是種仁的皮色由乳白色變為淡黃褐色，橫隔膜容易折斷。干核桃應放在通風、干燥的室內貯存。

?取仁
        手工取仁時，將核桃縫線與地面平行放置，用力均勻敲擊，不可猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。

?香味液浸泡
        以杜皮20%、丁香5%、小苗香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合，加入10倍量的水中，加熱至沸后保溫30分鐘，濾出浸提液。在浸提液中加入2- 5% 的食鹽和0.03- 0.05%的味精。 將核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小時，撈出瀝干。

核桃烘干工藝
        將核桃仁裝進專用304不銹鋼網格盤內，每盤裝15斤，每車裝12盤，6P烘干除濕-體主機帶25立方烘干房，可以一次放入8臺物料車，一次可以進料1200斤，烘干時間在15 -20小時之間，將浸香后的核桃仁在60C-70C溫度下干燥至水分含量在10%以下。

        熱泵干燥烘干技術應用隨著工業化生產規模的不斷擴大，傳統的烘干效率和高成本的烘干方法不能滿足現有的需求，高能耗，污染，對環境的影響日趨嚴重，在國家治理環境和本著保護環境的大背景下，空氣能節能烘干設備脫穎而出，熱泵作為一項新型、節能的新技術，在很大程度上解決了傳統烘干效率慢和烘干成本高的難題。由于空氣能烘干機的高效節能，無污染，智能控制，使用壽命長等，在應用中贏得了用戶廣泛的贊譽，也得到了用戶的認可與追捧，空氣能烘干在近幾年取得了良好的發展，市場的占有率將進一步提升。