烘干工藝

       分段干燥是目前辣椒干燥較優(yōu)越的方法，即將含水率75%-85%的辣椒，第一次烘干到含水率50%踩堆發(fā)汗，發(fā)汗后再進行第二次烘干。踩堆發(fā)汗：在辣椒干燥工藝中是一個很重要的步驟，是否采用這一步驟對辣椒品質(zhì)和烘干時間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。踩堆發(fā)汗的主要作用是調(diào)質(zhì)，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤光滑，并促使辣椒含水率趨于平衡。如不進行踩堆發(fā)汗，烘干1000公斤辣椒，熱風溫度40-60℃時需要63小時，踩堆發(fā)汗后則可縮短到20-40小時左右，而且花黃殼顯著減少。辣椒踩堆發(fā)汗后進入第二次烘干時，不宜過多的翻動，不然會提高辣椒的破壞率，降低其銷售價格。不同量不同品種的辣椒，烘干時間也略有不同。