摘要 : 淡菜是海蚌的一種,也有的叫青口,貽貝,海虹。鮮活貽貝是大眾化的海鮮品。可以蒸、煮食之，也可剝殼后和其他青菜混炒，味均鮮美。由于貽貝產量大，收獲后不易保存，歷來多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜營養價值很高，并有一定的藥用價值。 淡菜是一種既美味營養而又實惠的菜。淡菜的干品呈淺黃,金黃,黃紅色均為正常色澤,個別貝肉有細沙和腸胃紗線,所以在食用前還需要清洗干凈。

淡菜營養價值

淡菜是海蚌的一種,也有的叫青口,貽貝,海虹。鮮活貽貝是大眾化的海鮮品

。可以蒸、煮食之，也可剝殼后和其他青菜混炒，味均鮮美。由于貽貝產

量大，收獲后不易保存，歷來多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜營養價

值很高，并有一定的藥用價值。 淡菜是一種既美味營養而又實惠的菜。淡

菜的干品呈淺黃,金黃,黃紅色均為正常色澤,個別貝肉有細沙和腸胃紗線,所

以在食用前還需要清洗干凈。

淡菜是煮熟去殼,然后曬干制成的,因煮制的時候沒有加鹽,故稱淡菜。淡菜

味道極鮮,營養也很豐富,它所含蛋白質、碘、鈣和鐵都比較多,但所含脂肪

很少。所以不用擔心發胖的問題。。呵呵淡菜一般產于浙江、福建、山

東、遼寧等沿海。大家選購的時候以選擇身干、色鮮、肉肥者為佳。

淡菜烘干工藝

原料：以當天或頭一天從海上采收的鮮貽貝作為加工淡菜的原料，原料不

可久放，因為時間一長，貽貝就變瘦，影響出成率。如果當天不能加工的

鮮貝，最好在海水池中暫養。

分粒洗刷：從海上采來的貽貝一般是足絲將個體串連成團，而且表層浮泥

較多，為了使貽貝肉、湯純凈，必須采用人工或機械將成團的貽貝撕裂成

單體狀態，分粒后用海水洗滌，去掉泥沙等雜質。

蒸煮：可采用循環式或密閉式的蒸籠，通入蒸氣將貽貝蒸熟，也可在鍋中

加少量水煮，其程度皆達到兩殼張開即可。火候的掌握很重要，缺火或過

火都會影響成品質量和出成率，不論采用蒸或煮，都要求急火，切忌用慢火。

摘肉：逐個將貝肉摘下，盡量把閉殼股全部取下，以保證貝肉的完整，如果貝肉上有足絲，要先將足絲去掉，再將肉摘下，如因天氣不好或傍晚不能出曬，應帶殼存放于通風處，也有連同貝殼一起出曬，干燥后再摘肉的。

烘干：將貝肉薄薄一層撒在托盤上，利用淡菜烘干機出來的成品色澤好，口感鮮美，基本無損壞，成率極高，這是目前淡菜烘干最理想的方式，也是可規模曬干的方式。

烘干機構造

1、主機烘干箱全系統采用SUS304不銹鋼內板設計

2、全箱體采用30MM厚聚氨酯保溫層，導熱效果好

3、自主設計研發的專利布風系統，烘房風速、熱量分部均勻，烘干無死角，

物品快速干燥、不發霉，縮減了干燥時間。

4、完全循環封閉，將熱量完全回收，可達到烘干過程熱量“0”損耗，提高了

能源利用率，較同行業平均水平也高出33%。

烘干機還適用于

可烘干農產品包括：蔬菜類、堅果類、菌類、薯類、棗類、肉類、腌制品、茶葉等等。

空氣能烘干機優勢

1、全不銹鋼材質：主機及烘干箱及布風系統全不銹鋼內板

設計，高溫高濕環境依然正常運行。

2、烘干效果好：主機及烘干箱整體采用優質保溫結構設計，

烘干氣體流動過程損失降到最低。

3、360°烘干，用時短：專業布風設計，保證烘房風俗，熱

量均勻，無死角，物品干燥快速，無損耗。

4、智能操作易上手：PLC智能編程控制，支持18段工藝智能

控制設置，操作簡便，溫濕度控制準確，工藝有保障。

5、節能80%以上：熱泵熱源加熱，封閉式風路循環干燥，比

傳統烘干方式節能80%以上。

6、環保無污染：不消耗任何燃料，零排放，是一種經濟環保的新型烘干機產品。