摘要 : 臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的臘味，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬干等程序而成。臘腸在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水分，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標，保證在今后存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵，所以這些是和烘干除濕息息相關。

臘腸基本介紹

臘味包含很廣，常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘鴨、臘蛋等品種，臘

味的含義還不止這些，很多食品都可以來做臘味。臘腸為廣東、香港和澳

門和南方其他地區常見的臘味，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經過

壓縮、脫水及曬干等程序而成。

臘腸的質量好壞除了本身的配料工藝之外，更關鍵的是烘干除濕工藝，臘

腸在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水分，還要在外觀上保留原有的

色、香、味、形等感觀的指標，保證在今后存放和保質期內不變質、不發

霉、不發酵，所以這些是和烘干除濕息息相關。

臘腸烘干工藝

1、高溫烘干溫度達到65-68度之間烘干3-4個小時讓物料發酵過程，保證

臘味香味。

2、減速干燥階段發色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，

濕度控制在45%左右，時間為4-5個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，

腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效

果更好。

3、快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，

溫度要升高到58-60度，烘干時間控制在10-12個小時，相對濕度控制在

38%左右，臘腸最終烘干濕度在17%左右。

烘干機構造

1、主機烘干箱全系統采用SUS304不銹鋼內板設計

2、全箱體采用30MM厚聚氨酯保溫層，導熱效果好

3、自主設計研發的專利布風系統，烘房風速、熱量分部均勻，烘干無死角，

物品快速干燥、不發霉，縮減了干燥時間。

4、完全循環封閉，將熱量完全回收，可達到烘干過程熱量“0”損耗，提高了

能源利用率，較同行業平均水平也高出33%。

烘干機還適用于

可烘干農產品包括：蔬菜類、堅果類、菌類、薯類、棗類、肉類、腌制品、茶葉等等。

空氣能烘干機優勢

1、全不銹鋼材質：主機及烘干箱及布風系統全不銹鋼內板

設計，高溫高濕環境依然正常運行。

2、烘干效果好：主機及烘干箱整體采用優質保溫結構設計，

烘干氣體流動過程損失降到最低。

3、360°烘干，用時短：專業布風設計，保證烘房風俗，熱

量均勻，無死角，物品干燥快速，無損耗。

4、智能操作易上手：PLC智能編程控制，支持18段工藝智能

控制設置，操作簡便，溫濕度控制準確，工藝有保障。

5、節能80%以上：熱泵熱源加熱，封閉式風路循環干燥，比

傳統烘干方式節能80%以上。

6、環保無污染：不消耗任何燃料，零排放，是一種經濟環保的新型烘干機產品。