摘要 : 豆腐干，又名豆干、白干、干豆腐，豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干突出的營養益處是高鈣。鹵制完成后，為保證產品的色澤穩定及拌制調料量的準確，一般需進行干燥處理。鹵制后的休閑豆干坯表面相對于內部來說有大量的鹵水，需要快速地去掉表面水分，使內部水分均勻滲出，確保產品烘烤后內外水分較一致，保持良好的口感。烘干的主要目的在于收干休閑豆干胚表面水分，同時使內部水分均勻，另外也有一定的固色作用。

豆腐干基本介紹

豆腐干，又名豆干、白干、干豆腐，豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽

口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳

水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干突出的營

養益處是高鈣。豆腐干的最大特點是營養均衡，蛋白質、脂肪和碳水化合

物，哪一樣都不缺，哪一樣又都不過多。據測定，每100克的豆腐干含有

336千卡的熱量，含731毫克的鈣，而脂肪含量不足16克，多吃也不會發

胖。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，

既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。還可加工成鹵干、熏干、醬油

干等，是拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。豆腐干是佐酒下飯的最佳食品之

一，也便于旅途攜帶和食用。可以說，豆腐干就是“濃縮”了的豆腐。

豆腐干烘干工藝

休閑豆干坯一定要平鋪，片塊間保留一定間隔，不能重疊，否則會造成花

片或壓痕。烘干時應先中溫、再低溫，一般不用高溫。一般宜采用 的溫度

為85℃左右，最好不超過95℃。溫度太低，效率 低且易使產品變質；溫度

太高，容易引起休閑豆干坯內 部水分迅速汽化而沖破休閑豆干坯表面，造

成不均勻甚 至表面破損狀態，形成感官缺陷。如果要使烘干后產品 形成特

別耐咀嚼的感覺，則應采用低溫長時間的方法。烘干時間根據產品設計的

軟硬度及休閑豆干坯厚薄決定。

烘干機構造

1、主機烘干箱全系統采用SUS304不銹鋼內板設計

2、全箱體采用30MM厚聚氨酯保溫層，導熱效果好

3、自主設計研發的專利布風系統，烘房風速、熱量分部均勻，烘干無死角，

物品快速干燥、不發霉，縮減了干燥時間。

4、完全循環封閉，將熱量完全回收，可達到烘干過程熱量“0”損耗，提高了

能源利用率，較同行業平均水平也高出33%。

烘干機還適用于

可烘干農產品包括：蔬菜類、堅果類、菌類、薯類、棗類、肉類、腌制品、茶葉等等。

空氣能烘干機優勢

1、全不銹鋼材質：主機及烘干箱及布風系統全不銹鋼內板

設計，高溫高濕環境依然正常運行。

2、烘干效果好：主機及烘干箱整體采用優質保溫結構設計，

烘干氣體流動過程損失降到最低。

3、360°烘干，用時短：專業布風設計，保證烘房風俗，熱

量均勻，無死角，物品干燥快速，無損耗。

4、智能操作易上手：PLC智能編程控制，支持18段工藝智能

控制設置，操作簡便，溫濕度控制準確，工藝有保障。

5、節能80%以上：熱泵熱源加熱，封閉式風路循環干燥，比

傳統烘干方式節能80%以上。

6、環保無污染：不消耗任何燃料，零排放，是一種經濟環保的新型烘干機產品。